Délicatement épicé, notre curry végétalien à base de quinoa et de lentilles corail ne manque pas de caractère ! À déguster bien chaud!
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes :
- 150 g de quinoa
- 1 patate douce
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 100 g de lentilles corail
- 400 g de pulpe de tomates
- 20 cl de lait de coco
- 30 cl d’eau
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café rase de curry
- 1 cuillère à café rase de paprika doux
- Sel non raffiné, poivre
- ½ bouquet d’herbes fraîches : au choix, coriandre ou persil
Dans une passoire, rincer le quinoa à l’eau claire et le réserver.
Laver soigneusement la patate douce et la détailler en cubes. Éplucher l’oignon et l’émincer.
Dans un wok ou un faitout, faire chauffer l’huile d’olive.
Ajouter l’oignon et la patate douce préparés, faire revenir pendant quelques minutes à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois.
Incorporer ensuite le quinoa, les lentilles corail, la pulpe de tomates, l’eau, le thym, le curry et le paprika. Saler et poivrer. Mélanger bien le tout et faire mijoter pendant 30 à 35 minutes à couvert.
Ajouter de l’eau, voire du lait de coco pendant la cuisson afin d’obtenir un plat en sauce. Servir avec les herbes fraîches finement ciselées.
Crédit Photo : Delphine Pocard.
