Nul besoin d’être végétarien pour se régaler d’un burger veggie. Pour remplacer le traditionnel steak haché, voici une recette de galette à base de flocons d’avoine et de légumineuses ou de céréales cuites.
Garnissez généreusement votre burger de légumes de saison. N’hésitez pas à innover en incorporant les légumes de saison dont vous avez envie : chou ou carottes râpés, endives émincées, lamelles de champignons frais, etc…
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 6 portions :
Pour les steaks :
- 360 g de légumineuses cuites : haricots rouges, flageolets, pois chiches, lentilles… ou de restes de céréales : riz, quinoa, sarrasin…
- 140 g de flocons d’avoine
- 6 pétales de tomates séchées
- 240 g de betteraves cuites
- La moitié d’un oignon rouge (ou jaune)
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour les burgers :
- 6 pains buns
- 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde fine
- 1 oignon rouge en lamelles fines
- 2 tomates fraîches, ou une douzaine de pétales de tomates confites, selon la saison
- Deux poignées de mâche ou de roquette lavée et essorée (ou un mélange des deux !)
- Huile d’olive
- Sel non raffiné et poivre 5 baies
Dans le bol d’un robot mixeur, incorporer les légumineuses ou les céréales cuites et les flocons d’avoine. Incorporer les tomates séchées préalablement coupées en petits morceaux sur une planche. Ajouter la betterave détaillée en dés, l’oignon épluché et émincé, la sauce de soja, le paprika et l’huile d’olive.
Mixer grossièrement la préparation. Former 6 beaux steaks. Toaster chaque moitié de pain : les faire dorer à la poêle sur feu vif ou au four fonction grill. Tartiner de moutarde l’intérieur des pains. Réserver.
Faire dorer les steaks, sur les deux faces, dans une poêle huilée légèrement.
Disposer un peu de salade (roquette, mâche… ) sur 6 moitiés de pain. Ajouter un steak veggie, agrémenter de poivre, de lamelles d’oignon, de tomates confites ou de lamelles de tomates fraîches, puis à nouveau de salade. Refermer les burgers avec les moitiés de pains restants.
Servir aussitôt.
Crédit Photo : Delphine Pocard.
