Que l’on soit consommateur de foie gras ou pas, le « faux-gras » est une terrine végétale au goût délicat, qui ravira tous les palais. Tartiné sur des toasts, et par exemple accompagné de notre chutney de figues, notre faux-gras est un délice à découvrir de toute urgence !
Préparation : 12 minutes
Réfrigération : au moins 2 heures
Pour 6 à 8 personnes :
La terrine :
- 1 échalote
- 60 g d’huile de coco désodorisée
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de curcuma moulue
- 1 cuillère à café de baies roses
- 200 g de pois chiches cuits
- 100 g de champignons de Paris émincés et cuits (ou autres champignons au choix : shiitakés, girolles, cèpes… )
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 20 cl de lait de coco
- 5 cl d’eau
- 1 cuillère à café d’agar-agar
La graisse de couverture :
- une pincée de curcuma moulu
- 15 g d’huile de coco désodorisée
Matériel :
• une terrine en terre cuite, ou un à deux petits bocaux-terrine en verre.
Eplucher et émincer l’échalote.
Faire chauffer une cuillère à café de l’huile de coco dans une petite casserole. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes l’échalote en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. Retirer du feu.
Dans le bol d’un robot mixeur, incorporer l’échalote, puis les épices : la cannelle, le curcuma et le poivre rose. Ajouter l’huile de coco, les pois-chiches cuits, les champignons et la sauce de soja. Réserver.
Délayer l’agar-agar dans l’eau et le lait de coco, dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen et porter à ébullition pendant une trentaine de secondes au moins en remuant constamment.
Verser le mélange dans le bol du robot. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Transférer dans un bocal en verre ou une terrine puis entreposer au frais. Au bout d’au moins une quinzaine de minutes, pour la couverture, faire fondre l’huile de coco avec le curcuma et étaler la préparation sur la terrine. Mettre au frais à nouveau pour environ 2 heures avant de déguster.
Crédit Photo : Delphine Pocard.
